春意盎然，
正是踏青的好时节
也到了各种野菜旺盛生长的季节
近日，网上开始流传一些
“野菜大图鉴”
帮你识别各种野菜
如果你也外出挖野菜的冲动
先问问大家，这些野菜，
你认识嘛？
因为不方面外出
还有一些人
都开始在自家小区绿化带里挖野菜了
还有这些网上搜索的植物
真的有，且能吃吗？
面对许多人挖野菜的热情
多位植物专家也发出紧急提醒：
不要擅自挖取小区内的
野菜、树根、竹笋、种植土等
不仅破坏自然环境
还有相当高的安全风险！
野菜“身世”不明风险高据统计，野生蔬菜中有许多品种，因为消费者喜爱、食用量大，比如荠菜、草头等，已像蔬菜一样，实现了长年的规模化、标准化种植。
而大家在野外（含小区绿地）、公园内采摘的野菜，其生长环境和过程均不可控，“身世”不像人工种植的蔬菜那样可追溯，食用有很大的安全风险。
比如，在重金属含量较高的土壤中生长的野菜，富集了一定量的重金属，大量食用可能会对人体造成严重损伤。
又比如，长在路边的野菜，可能长期被汽车尾气侵害，含有高含量的致癌物多环芳烃。
许多公园和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，普通市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。
专家还指出，采摘、食用野菜其实有较高的植物学门槛，有些有*植物的长相酷似野菜，没有经验根本看不出来，希望缺乏相关知识经验的市民不要“瞎掺和”。否则，很容易导致腹泻或中*。
草头和白车轴草（右图）很相似，虽然白车轴草也可以食用，但常作为药用，所谓“是药三分*”，当成草头这么大口大口地吃总是有风险的
即使清楚野菜的来历和安全性，也不建议大家过多食用野菜。多数野菜性寒、味苦，吃多之后容易引发肠胃不适。
部分野菜含有可致敏物质，某些体质特殊的人群大量食用后，可能出现皮肤瘙痒、红肿等症状。
一些野菜加工时，如果没有充分用清水浸泡、开水焯烫，本身的天然*素没有去除干净，也会影响食用者的身体健康。
荠菜和蒲公英（右图），乍一看很难分辨。
不擅自采食木耳、野果除了野菜，
一些绿化规模较大的小区
还可能有木耳和野果，
同样建议不要擅自采摘和食用。
上海林业部门的专家表示，木耳是寄生在树木上的真菌类食物，生长所需的营养物质都来源于所寄生的树木。如果树木有*，那么木耳的生长过程多多少少会吸收树上的*素。
比如香樟木，含有烷烃类、酚类、烯类和樟醚等成分，对人体均有不同程度的*副作用，所以香樟木上的木耳不能食用。
就算是没有*素的树木长出的木耳，刚采摘时，也不能食用，因为其含有一种名为“卟啉”的物质，食用后，可能引起皮肤瘙痒、红肿，甚至产生皮疹、水泡、水肿等症状。
只有木耳经过充分晾晒后，卟啉在阳光下分解，再经过泡发和清洗，才能放心食用，整个“去*”过程需要一定的食品加工经验。
而野果并没有太多食用价值。专家表示，未经驯化的品种可能有毛刺、味道显得比较涩，未成熟时可能含有令人过敏的物质；而驯化过的口感、外形会改善，令人体不适的物质也会减少。
垂丝海棠的果，酸涩到“怀疑人生”，胃溃疡及胃酸过多患者忌食。去正规场所购买，处理野菜莫大意可靠渠道适量买
如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。
做熟煮透
野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、做汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗；部分野菜有微*，需经过浸泡、水焯等去*处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
所以，“吃野菜”当个段子就好
一定要安全食用！
来源：齐鲁晚报、上观新闻、新民晚报、中国食品科学技术学会
编辑：陈净
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