受疫情的影响，很多餐饮店都撑不住了！
但有的餐饮店却是活得有声有色的，说到底还是产品的问题和经营的策略问题。比如，在这个特殊时期，不仅要求出品过硬，还要去升级，不管是服务还是口味，都是值得思考的问题。有的商家更是根据人流裁减人员，以保存存活实力。
但今天，我们分享的这家美乐河兔庄，貌似没做什么，还开启了一家分店，还是那锅干煸兔肉。现在经营得有声有色，天冷了还是那么火。
这是个很传统，很接地气的大排档环境，就是一个空旷地简单围起来的餐厅。据说这是海口最初餐饮的状态。以前很多火爆的大排档，大都是这么环境。但随着双创和城市化改革，很多这种街边大排档以都消失。不过这样的场地，确实给他们省去一笔不少的店租。
他家的客户群体结构，还算是比较合理的，老人，年轻人，年轻人。还有开着跑车来的。人均消费七八十元。这也跟他家的产品有关系，他家定位就特色农家大排档。也吸引不少吃货去打卡。
冬天，虽然海南不算冷，但晚上在室外用餐，还是感觉有点冷。天冷，还是抵挡不住吃货们那颗炙热的心。据了解，周末去就爆满，还需要等位。爆满，估计就没什么车位了，门前一排排是电动车，一排是小车的，后院还有一块小空地，小车位也就能停40辆。
我们周日去的，还好晚上没爆满，不过车位基本上都已经满了。来看看，他家到底是什么特色美食？吸引这么多人来吃饭！并且这家新开还不到一年。
干煸兔肉
炭炉一上，感觉那股干煸味道就要来了！冬天，这种炭炉吃饭，也暖烘烘的！
很有海南味的干煸锅，砂锅，干煸，芝麻香味，两斤看起来份量挺足的（48一斤），肉多料少。吸引人干煸锅的那汤汁，店家特调，味道浓香。
这兔肉，应该是焯水，下油锅煮过。上来炭炉一烤，吱吱冒烟，香气就出来，即可吃。
干煸过的兔肉，入味，肉质紧致，味道醇香美味，是很好的下酒菜。尤其是带皮的兔肉，紧致Q弹，口感好吃，满满的胶原蛋白。
兔肉上，上面裹满芝麻，入口肉香与芝麻的香气碰撞，味道真的美妙极了！
吃这兔肉，记得配合海南的传统酱料，他的酱料不收取费用，品类不是很多，但足够调出美味。兔肉一沾酱，口感丰富美味。
像这么一块带皮的兔肉，酱料一沾，吃起来肥而不腻，满口浓香！
炸猪排
炸猪排（68RMB），他家特色。炸得金黄，色香味俱全，肉炸得不粉，外焦里嫩的，入口脆嫩可口。
一撕肉就脱骨，吃起来不咸不油腻，刚刚好，吃起来还有一股淡淡的蒜香味，那味道，让人吃得嘴上瘾的。
油焗螃蟹
油焗螃蟹（98RMB），很螃蟹很肥美，店家介绍说是来自南渡江的河蟹。一开盖，满满的膏肓。由于是油焗过的做法，所以吃的时候，有手套最好了，要不手会有点油。不过大排档就是这样，你要不介意，吃完再洗手，这样是一种味道的享受。
焗得壳都很脆，肉很入味。蟹盖一开，一股香气四溢。慢慢的用手撕开，慢慢吸入汤汁，螃蟹固有的鲜味才彻底的融合、释放，在舌尖上飞舞。最后一口嚼下，满嘴香汁弥漫口腔里，真的很爽口。
油焖虾
油焖大虾（98RMB），这是一种罗氏虾，虾的个头大，壳很薄肉肥美。这个也吃得让人上嘴瘾，肉质鲜嫩，入口细腻弹牙。
酸菜炒猪血
酸菜炒猪血，很海南的一道家常菜。吃稀饭很爽口，酸酸的。猪血一点腥味都没有，应该是焯水过了。融入了酸菜的酸味，软软的好吃。个人觉得，如果加点泡椒末下锅炒，味道就更好吃！
美食坐标